Высокие цены на продукты — лишь одно из препятствий для питания, обеспечивающего организм витаминами и минеральными веществами. Людям в сложном материальном положении также мешают транспортные ограничения, нехватка времени, отсутствие условий для приготовления и хранения еды, а иногда — неподходящие продуктовые наборы. Почему сытость и полноценный рацион не всегда совпадают и какие условия определяют возможность питаться разнообразно — в материале «Известий».
Сытость не означает, что организму всего хватает
Еда может утолять голод и обеспечивать достаточно энергии, но при этом не покрывать потребности в отдельных витаминах и минеральных веществах. Такой недостаток называют «скрытым голодом»: он может существовать без нехватки калорий.
Микронутриенты нужны организму в небольших количествах, однако от них зависят важные процессы, включая образование ферментов и гормонов, рост и развитие. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), их недостаток может приводить как к выраженным нарушениям здоровья, так и к менее заметному снижению энергии и работоспособности.
При этом разнообразие рациона повышает вероятность того, что потребности в витаминах и минеральных веществах будут удовлетворены. В рекомендациях ВОЗ речь идет о сочетании разных групп продуктов: овощей, фруктов, бобовых, цельных злаков, орехов, семян и подходящих источников животного белка. Доступность такого питания определяется не только наличием продуктов на магазинной полке.
Новое исследование посвящено именно этому разрыву: люди могут понимать ценность разнообразного питания и хотеть его придерживаться, но не иметь возможности регулярно покупать, получать или готовить нужную еду.
Что обсуждали участники исследования
Исследователи выясняли, что помогает или мешает получать витамины и минеральные вещества из пищи. Разговор касался цен, ассортимента, доступности магазинов и помощи, условий проживания, работы, привычек и информации о питании. Затем ответы распределили по повторяющимся темам.
«Люди, находящиеся в неблагоприятном социально-экономическом положении, непропорционально сильно страдают от дефицита микронутриентов», — заявила старший исследовательский менеджер EUFIC и ведущий автор работы Катерина Палашка.
По ее словам, выявленные ограничения взаимодействуют между собой. Нехватка ресурсов мешает людям выбирать продукты, которые они считают свежими, минимально обработанными или соответствующими их культурным привычкам.
Почему дело не только в цене продуктов
Высокая стоимость еды была одним из основных препятствий. Участники рассказывали, что продуктовые расходы приходится соотносить с другими потребностями семьи. При ограниченном бюджете возможность разнообразить рацион зависит от того, сколько денег остается после остальных обязательных трат.
Но доступная цена сама по себе не решает всех проблем. Значение имеют дорога до магазина или пункта помощи, транспорт, рабочий график и время, необходимое для покупки и приготовления еды. Эти ограничения могут накладываться на финансовые трудности.
У разных продуктов оказались разные препятствия. Особенно часто участники обсуждали сложности с приобретением или получением фруктов, овощей, рыбы и мяса. Для одних важнее была стоимость, для других — наличие, качество или возможность добраться до места покупки.
Поэтому наличие какого-либо источника еды еще не означает, что человек может составить разнообразный рацион. Важен ассортимент, которым он действительно способен пользоваться в своих обстоятельствах.
Продукт нужно не только получить, но и приготовить
Еще одна группа ограничений связана с жильем. Участники сообщали о недостаточных возможностях для приготовления и хранения продуктов. Особенно заметной эта проблема была в условиях временного проживания, где доступ к кухне или еде мог быть ограничен.
Совет чаще готовить дома предполагает наличие подходящего места, оборудования, времени и возможности сохранить продукты до приготовления. Если этих условий нет, выбор еды сужается независимо от того, насколько хорошо человек знает рекомендации о здоровом питании.
Те же обстоятельства важны при организации продовольственной помощи. Продукты, требующие приготовления или определенных условий хранения, должны соответствовать возможностям получателя. Иначе между выдачей набора и полноценным приемом пищи остается препятствие, которое нельзя устранить одной передачей еды.
Из выявленных барьеров следует, что поддержку необходимо оценивать с учетом условий жизни: может ли человек воспользоваться предложенными продуктами, приготовить их и включить в привычный рацион.
Почему предпочтение свежей еды не решает проблему
Участники в целом предпочитали получать витамины и минеральные вещества из обычных продуктов. Они часто отдавали предпочтение пище, которую считали свежей, местной или минимально обработанной. Но финансовые возможности и доступный ассортимент не всегда позволяли следовать этим предпочтениям.
При этом свежесть не является единственным критерием полноценного рациона. ВОЗ отмечает, что замороженные и консервированные овощи и фрукты тоже могут быть подходящим выбором, если в них нет добавленного сахара или избытка соли. Предпочтения участников описывают их отношение к еде, но не устанавливают сравнительную пищевую ценность продуктов.
К обогащенным продуктам, в которые добавляют витамины или минеральные вещества, участники относились преимущественно отрицательно. Мнения о добавках различались. Эти ответы также нельзя считать оценкой эффективности: ученые изучали представления людей, а не сравнивали способы профилактики дефицита.
ВОЗ рассматривает обогащение продуктов и применение добавок там, где это необходимо, как возможные инструменты борьбы с недостатком микронутриентов. Результаты новой работы указывают, что при использовании таких мер важно учитывать доверие людей и понятность информации о них.
Почему одних рекомендаций недостаточно
Авторы считают, что информационные кампании сами по себе вряд ли устранят все выявленные препятствия. Объяснение пользы овощей не снижает их цену, сведения о разнообразном рационе не обеспечивают транспорт, а рекомендации по приготовлению еды не создают кухню во временном жилье.
Поэтому исследователи предлагают учитывать местные обстоятельства при организации продовольственной помощи, социальной защиты, медицинской поддержки и просвещения о питании. Важны одновременно доступность еды, возможность ею воспользоваться и приемлемость предложенных решений.
Следующий этап должен показать, насколько широко распространены выявленные трудности. EUFIC сообщил о проведении дополнительного опроса 1,5 тыс. людей в неблагоприятном социально-экономическом положении. В нем планируется подробнее изучить барьеры и способы сделать информацию о витаминах и минеральных веществах более понятной и полезной.
